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黑猪肉在西九华山
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菜系简介 今天要隆重登场的是黑猪肉君——豫南黑猪肉。豫南繁殖力高,环境适应力强,遗传了其祖先的野性血统,具备极强的抗病能力。但黑猪生长速度较慢,生长周期是社会上普通白猪的三到四倍,而这也造就了黑猪肉的一流品质。豫南黑猪肉所包含的蛋白质、氨基酸和微量元素含量都远高于市场上的普通猪肉,而胆固醇含量只有普通猪肉的1/6,吃起来肉嫩多汁,醇香可口,肉质远优于市场上其他猪肉。蒜泥白切肉拼盘厨师说,其实烹制好食材不用花俏的技法,用最简单的做法是最好吃的,于是黑毛猪的粉肠、猪舌和带着雪花的猪颈肉、直接用煮滚的猪骨清汤慢慢浸熟,等猪骨汤的味道慢慢深入到猪肉里面,然后切薄皮蘸红油蒜蓉吃,每一个部位都带着甘香的肉味,但是每一个部位又都有自己独特的口感。布满油脂的猪颈肉口感细嫩,粉肠弹牙,猪舌头爽口,总之就各自各精彩。鲍汁猪手你很难想象一只400斤的猪只有这么小的猪手,猪手的肥肉不多,但是皮特别厚,也就是说胶原蛋白特别多。简单粗暴直接焖,用鲍汁、柱候酱、八角、桂皮、香叶、草果等等焖大概一个小时(要知道普通猪肉只要焖40分钟就软塌塌了)才能把猪手里的肥油煮出来,剩下的全是Q弹的胶原蛋白,吃下去的时候依然是柔柔韧韧的。烧排骨这个菜的发明过程有点搞笑,有一天,员工们在天台烧烤,然后他们奢侈地用了黑毛猪的排骨来烧,然后他们发现巨好吃!然后这道菜就出现了……不得不说,虽然只是用了柱候酱 鲍汁和一点瑶柱汁去腌制,然后放到烤箱里面烤,但是真的很好吃,无论是香脆的表面,还是流油的肉,或是让人难以忘怀的肉香味,都让你不由自主地为它点赞。炸虾卷这个炸虾卷的做法有点像春卷,馅料是用黑猪肉 冬菇 荸荠 藠菜 大虾打成的肉胶。
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